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作者丨董温淑
编辑丨雷彦鹏
在绿皮火车出行的 " 慢时光 " 里，列车员的吆喝声伴随着食物的气味，是很多人的记忆。
" 啤酒饮料矿泉水，花生瓜子八宝粥 "，在种种火车食物的鄙视链里，德州扒鸡曾站在顶端。
老舍曾写过火车停靠德州时旅客抢购扒鸡的盛况：" 卖鸡的就是再长一双手也伺候不过来，杀声震耳，慷慨激昂，不吃烧鸡，何以为人？"
顺着铁路，德州扒鸡曾香飘千里。然而，随着时代的发展，这个百年老字号的风光也已不再。
7 月 5 日，山东德州扒鸡股份有限公司（以下简称 " 扒鸡股份 "）预披露了招股书，拟在上交所主板上市。从数据看，德州扒鸡的收入规模已远不及年轻的 " 卤味三巨头 " ——绝味食品、周黑鸭、煌上煌。
随绿皮火车而兴
在中国鸡肉卤制品领域，德州扒鸡与道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡并称为 " 中国四大名鸡 "。这四家百年老字号的兴起，都与铁道交通的发展息息相关。
关键词： 德州扒鸡
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