首页封面新闻记者 孟梅 张越熙
2月21日上午，海底捞(06862.HK)发布业绩盈利警告，尽管公司营收去年同比增长超40%，但2021全年净利润却为负，净亏损最多达45亿人民币。公告称，长期资产减值损失以及持续反复的疫情是公司亏损的主要原因。
公告表示，截至2021年底，公司未经审核管理账目的初步审资料评估，相较2020年度的净利润约3.095亿元，公司预期将在2021年录得净亏损，亏损金额约38亿元至45亿元。在营收方面，相较2020年约286亿元的收入，海底捞2021年收入预计超400亿元，增长超过40%。
据海底捞解释，预期亏损主要有两大原因：
去年11月，海底捞发布公告称，将逐步关停300家左右业绩不达标的门店。5天之后，茶颜悦色也宣布，年底之前将集中临时关停七八十家店，关店率均在20%左右。凭借独创的吧台式小火锅模式，以及亲民的价格出圈的呷哺呷哺也在2021年结束之前，宣布将关闭200家亏损门店。在供给端成本快速上升，同时需求萎缩，消费者消费习惯被冲击的情况下，早先逆势开店的海底捞和茶颜悦色等连锁餐饮巨头们，采取断腕调整的措施。
就数字化升级来说，品牌连锁餐饮企业中海底捞、茶颜悦色，前者是传统企业管理现代化升级的佼佼者，后者是新消费赛道中对数字化运营做的比较好的后起之秀，但最终都走向关店调整经营。业内人士告诉记者，当新生代成为主流消费群体之后，他们对餐饮店的需求发生了变化，餐饮行业如何精准匹对核心诉求和需求，是整个餐饮行业乃至快消品行业需要去解决的问题。餐饮企业如何持续创新、升级和迭代，是永恒的话题。这就要求在整个新生代喜新厌旧的消费模式下，餐饮的整体运营上要内外兼备。内部要有更多创新，外部要做更多升级，匹配消费端对于品质、品牌、服务场景以及客户黏性的迭代要求。
海底捞应收增长利润没有增加，可能有多方面的因素。以国内餐饮业为例，近期多家连锁餐饮企业提价，餐饮服务价格的提升可能很大程度上会快速增加营收，但与此同时原材料成本、人员用工成本的增幅也可能抵消营收的增长。与此同时如果再涉及到企业经营策略的调整、开关店等也会产生内部管理成本。从目前的市场环境来看，消费者对于餐饮的口味、环境都比较挑剔，也可以说是喜新厌旧。
餐饮行业也一直以来是后浪催前浪的典型行业，因此餐饮行业面临着不断对菜品、服务模式、环境空间的调整。相比较而言，海底捞在服务口碑、菜品质量等方面一直为人称道，但高昂的价格也是不争的事实。从海底捞带人、用人方面也形成了自己独具特色的体系，也成功树立了餐饮行业中培养人才的“黄埔军校”的角色。随着新冠疫情出现并进入常态化管理，海底捞也凭借其数字化能力做出了快速的反应和变化。
然而，火锅这一业态应该在做到极致时，可创新的空间也比较小。虽然也有尝试往底料、自热锅等产品化方向延展，但相比较而言市场空间也不是那么广阔。未来发展方向要往哪里走，是否要扩展新的业态，可能对于企业来说也是存在巨大挑战的问题。而为了降低对创新试错的成本，良好的数字化基础和基于数据的运营、创新迭代应该是一个更好的选择。同时还应具备快速精准的落地运营能力。
海底捞发布亏损预警对于市场来说并不意外。数据显示，从2019年开始，海底捞翻台率逐步下降，2020年受疫情和门店扩张等因素的影响降至3.5次/天，2021年上半年更是降到3次/天。
从过往公开发布的财报来看，海底捞增长主要受高翻台率、高客单价以及快速的门店扩张支撑，但由于疫情的影响，让海底捞整个门店扩张的步伐放慢，以往高效的翻台率基本停滞；去年海底捞曾尝试了一轮涨价，但直接被消费者抵制，从而导致客单价提升空间有限，三者联动从而阻碍了整个海底捞收益的增长。长期来看，海底捞需要寻找新的业务增长点。
从餐饮业整体的情况来看，中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析以及2022年市场前景预测》显示，2021年全国餐饮收入46895亿元，尽管比2020年增长18.6%，但始终还未恢复到2019年的水平。
尽管面对疫情的反复，海底捞采取了关闭部分店铺以及布局快餐赛道自救，但目前海底捞快餐品牌仍处于初期创立阶段，仍在探索商业模式。此外，新兴餐饮火锅品牌的崛起也给海底捞带来不小的压力，就像很多消费者在团购平台点评的那样：“服务固然很重要，但来吃饭还是看中的是口味，一直保持不变的味道当然很不错，但的确不够诱人。”因此，对于海底捞来说，2021年的亏损也许只是开始，未来的路还是困难重重。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
关键词：
营业执照公示信息