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俄罗斯是全球最大的小麦出口国，占据了世界小麦出口份额的17%，而占据了10%。这两个接壤的国家加起来总共出口了全世界近三分之一的小麦，对比中国俄罗斯的小麦到底厉害在哪里呢？得天独厚的农业条件俄罗斯是全球国土面积最大的国家，总面积大概1700万平方公里，跟整个南美洲的面积差不多。在现代农业下，可用耕地面积是一个重要的指标，在这广阔的土地上，有25%的土地有潜在的耕种价值，目前的使用量仅有一半。在使用的耕地十分的肥沃，以中国农民的观念，俄罗斯简直是农业的天堂，俄罗斯拥有过世界上最大的黑土地带，人均耕地面积达到了0.84公顷，是中国的九倍。俄罗斯的种植区域周边树林茂密，且有防风林；空气清新，无污染源，大量的野生动物提供了充足的有机肥料，使得俄罗斯土壤中的有机含量十分的高。同时水源丰富，环绕这些耕地的有顿河、伏尔加河、黑龙江等流域，十分适合农作物生长。在这样优越的环境下，俄罗斯的原先的农业其实并没有发展得很好，到了近几年才逐渐“厚积薄发”。造就农业崛起的关键在于“政策”20世纪90年代苏联解体之后，国家的经济陷入长期低迷状态，财政赤字十分严重，农业也受到了很大的影响。1992年开始，俄罗斯政府正式开始了农场改革，改变了原来的国有制土地机制，让更多的土地回归农民。2006年，俄罗斯小麦的总产量占据了全世界总产量的7.6%，是世界上第五大小麦生产国。良好的收益下，俄罗斯更加加大了对农业的支持力度，按照俄罗斯《2008—2012年国家农业发展和农产品、原料、食品市场调节规划》，政府增加了对农户的投资，同时推动了农业生产现代化。大量的大、中、小农业企业开始井喷式地出现。俄罗斯的农业现代化结束后，在2012—2017年之间，俄罗斯的种植业总播种面积不断地提高，其中小麦占据了播种面积的大头，占据了超过50%的种地。小麦的产量也从2012年的3770万吨增加到2017年的8600万吨，5年的时间里翻了2倍之多。而乌克兰的种植条件和俄罗斯有异同之处。乌克兰农业乌克兰也是世界上三大黑土分布区之一，黑土面积占据了全世界黑土总面积的40%，乌克兰的农业用地面积为4150公顷，可用耕地有3250公顷。乌克兰的种植以玉米为主，小麦为辅，小麦主要分为了四个农业生态区，以东小麦种植为主。2013年的时候，乌克兰的粮食总产量已经位列世界第八位，多数用于出口。那么，在这些肥沃的土地上种出的小麦有什么优势呢？俄罗斯小麦品质俄罗斯小麦的种植区域远离欧洲板块的重工业区，土壤中的重金属含量极低，经过检验，俄罗斯的小麦中污染物和重金属含量远远低于中国的标准限值。俄罗斯的地广人稀，可以采用轮耕的方式来种植，同一片土地几年才种一次小麦，保证了土壤自身的修复周期。同时严格控制农药化肥的使用量，让小麦在无污染的环境下生长，内蒙古伊泰生态农业公司将进口的俄罗斯小麦送到有关机构检测，其中182项的农药残留均未检出。在良好的日光下，俄罗斯小麦从土壤中汲取了更多的营养，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、核黄素、烟酸及维生素 A 等。这样种植出来的小麦籽粒颜色略深，皮层较厚，从蛋白质的含量看，生长在顿河及伏尔加河流域的麦粒质硬而透明，蛋白质含量较高，达14%～20%。生产出的面粉为自然的黄白色或奶白色，面筋的弹性和延展性都比较好，面筋指数一般大于80%，部分可以高达95%以上。研究中，随机抽取的10个俄罗斯小麦样品研磨的面粉进行检测，俄罗斯面粉的面团稳定时间长，烘焙品质好。莫斯科的育种人员还培育出了耐风雨，耐病虫害，同时产量和质量有保证的小麦品种。俄罗斯育种专家桑杜哈泽说：“该品种小麦在籽粒灌浆期从土壤中吸收难溶的氮素。按照科学的说法，该品种具有灌浆期氮化合物从土壤到籽粒的直接转移特性，提高了蛋白质的生物合成。该品种不需要农药，不会受病虫害影响。我们离没有农药和除草剂的理想粮食种植已经不远了”。这样看下来俄罗斯小麦受到亲昵不是没有理由的这样质优、价廉、量足的小麦谁不喜欢呢？我国小麦面临的挑战对比俄罗斯，多年来我国小麦为了求增产而忽视了质量，致使我国的小麦品种都以硬麦居多，软麦很少。大部分的品种小麦粉的色泽特性较差，生面团易发生褐变，只适用于家庭制作中国的传统主食产品，如馒头和面条，不适合制作面包和蛋糕，更无法满足工业的需求。世界上主要小麦出口国（如美国、加拿大、澳大利亚等）的小麦是按照最终加工用途分类的，同一类别的小麦具有相似的外观和内在品质，且在同一类别以内，以蛋白质定等，即蛋白质含量越高，面筋越强。我国小麦则是按照籽粒颜色和硬度分类，与最终加工用途关系不大，同一类别内的小麦品种无论外观还是内在加工品质，均千差万别，小麦的蛋白质含量与面筋质量基本无关。按照既定的小麦品质区划，我国北方应种植蛋白质含量高，面筋偏强的小麦，南方则正相反。近年来的品质测报数据则表明，各产麦区的小麦质量越来越趋同，品质种植区划已经丧失了实际意义。结语从我国小麦产业的现状看，建立新的小麦品质分类标准，使小麦分类能够反映小麦的使用用途，是提升小麦质量的关键所在。一方面可以按照品质进行分类收购、分仓储存和销售，改善小麦品质的均一性，提高农民和仓储企业的收益，减少加工企业的采购和检验成本。另一方面，按照小麦品质分类标准加强品种审定过程中对小麦品质的要求，改变育种中重产量而轻质量的状况，从源头提高小麦质量，根本性地解决我国小麦质量参差不齐的问题。
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